Instructions :
Préparation de la viande : Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché avec le sel, le poivre, le paprika doux et fumé, le piment et l’ail en poudre. Bien malaxer pour répartir uniformément les épices.
Hydratation : Ajouter l’eau froide et continuer à pétrir la viande jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante. Cela aidera à bien lier la farce.
Repos : Couvrir le mélange et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
Préparation des boyaux : Faire tremper les boyaux dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis les rincer plusieurs fois à l’eau claire.
Remplissage des boyaux : À l’aide d’un poussoir à saucisse ou d’une poche à douille, remplir délicatement les boyaux avec la farce, en veillant à ne pas trop les tasser. Tourner tous les 10 à 15 cm pour former des chorizos individuels.
