Préchauffez votre four à 320 °F (160 °C). Graissez et tapissez le fond d’un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm) de papier sulfurisé.
Préparez un grand plat de cuisson ou une plaque pouvant contenir le moule à gâteau et qui servira de bain-marie.
Étape 2 : Préparez le mélange de fromage à la crème
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre et le lait ensemble. Remuez constamment jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez progressivement le mélange de beurre fondu et de lait au fromage à la crème, en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et soyeux. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Dans un bol séparé, battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.
Étape 3 : Mélangez les ingrédients secs
Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine à gâteau, la fécule de maïs et le sel.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de fromage à la crème, en remuant doucement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Veillez à ne pas trop mélanger pour que la pâte reste légère.
Étape 4 : Battez les blancs d’œufs
Dans un bol séparé et propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajoutez la crème de tartre (si vous en utilisez) et continuez de fouetter jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Ajoutez progressivement le sucre granulé tout en continuant de battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et brillants.
Étape 5 : Incorporez les blancs d’œufs
Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus au mélange de fromage à la crème en trois fois. Utilisez une spatule pour les incorporer soigneusement afin de ne pas dégonfler la pâte. L’objectif est de garder la pâte aérée et légère.
Étape 6 : Faites cuire le cheesecake à la vapeur
Versez la pâte à cheesecake dans le moule à gâteau préparé et lissez le dessus.
Placez le moule à gâteau dans le plat de cuisson ou la plaque plus grand. Versez de l’eau chaude dans le plat plus grand pour créer un bain-marie d’environ 1 pouce de profondeur.
Transférez soigneusement l’ensemble au four et faites cuire à 320 °F (160 °C) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du cheesecake soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Étape 7 : Laissez refroidir le cheesecake
Éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four avec la porte légèrement entrouverte pendant environ 15 minutes. Cela permet d’éviter qu’il ne s’effondre trop rapidement.
Retirez le cheesecake du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement dans le moule.
Une fois refroidi, retirez délicatement le cheesecake du moule et retirez le papier sulfurisé.
Étape 8 : Servir
la suite en page suivante
