Étapes de Préparation du Cheesecake aux Noix de Pécan et Caramel
1. Préparer la base biscuitée
Commencez par mixer les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse. Si vous n’avez pas de mixeur, glissez-les dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Mélangez-le aux biscuits écrasés pour obtenir une pâte homogène.
Tapissez le fond du moule recouvert de papier cuisson avec ce mélange. Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre. Mettez au frais pendant que vous préparez la garniture.
Astuce : si vous aimez le contraste de textures, laissez quelques petits morceaux de biscuits entiers dans la base.
2. Réaliser l’appareil à cheesecake
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante si possible).
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Versez ensuite la crème liquide, la vanille, et enfin la farine. Le mélange doit être onctueux, sans grumeaux.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez l’appareil sur la base biscuitée.
Faites cuire 50 à 55 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant quand vous bougez le moule. C’est normal, il va se raffermir au frais.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit, c’est encore mieux.
Conseil de pro : évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour limiter le risque de fissures.
3. Préparer le caramel aux noix de pécan
Faites griller les noix de pécan à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes. Cela renforce leur goût et leur croustillant.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans y toucher. Il doit fondre doucement et se transformer en caramel doré.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez immédiatement. Versez ensuite la crème liquide chaude en faisant attention aux éclaboussures. Ajoutez une pincée de sel.
Quand le mélange est bien lisse, incorporez les noix grillées. Laissez tiédir quelques minutes.
Versez le topping sur le cheesecake bien froid. Étalez délicatement pour ne pas l’abîmer.
Conservation et Dégustation
Le cheesecake se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Il est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont eu le temps de se développer, et la texture est parfaite.
Servez-le nature ou avec une touche de chantilly pour encore plus de gourmandise. Il se marie aussi très bien avec une boule de glace vanille ou un café noir.
Variantes à tester
1. Version sans cuisson
Pour une version plus rapide, remplacez la cuisson du cheesecake par un passage au frais d’au moins 6 heures. Ajoutez un peu de gélatine à l’appareil pour assurer une bonne tenue.
2. Version chocolatée
Ajoutez des pépites de chocolat noir dans la garniture ou faites un filet de sauce chocolat sur le caramel.
3. Noix de pécan caramélisées
Faites revenir les noix avec un peu de sucre à sec avant de les incorporer au caramel pour un effet encore plus croustillant.
4. Avec une pointe de bourbon
Ajoutez une cuillère à soupe de bourbon dans le caramel pour un goût profond et surprenant.
