En bas :
200 g de biscuits (de préférence complets ou digestifs)
100 g de beurre
Pour la masse de fromage :
600 g de fromage blanc (en seau ou moulu)
200 ml de crème 30%
3 œufs
150 g de sucre
Zeste râpé d’un citron
Jus d’un citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la couche de framboises :
300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de gélatine (facultatif, pour obtenir une consistance épaisse)
Pour la décoration :
Quelques framboises fraîches
feuilles de menthe
zeste de citron râpé
Méthode de préparation :
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Pour préparer la base : Préchauffer le four à 175°C (haut-bas). Écrasez finement les biscuits au robot ou à la main, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Chemiser le fond d’un moule à cake (environ 22 cm de diamètre) avec la préparation obtenue et presser légèrement. Cuire au four pendant environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
Préparation de la masse fromagère : Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre, les œufs, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajoutez la crème et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez-le sur la base de biscuit refroidie. Faites cuire le cheesecake pendant 50 à 60 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le mélange soit pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Après la cuisson, laissez le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte pendant environ une heure pour qu’il refroidisse progressivement.
Préparez la couche de framboises : Pendant ce temps, préparez les framboises – si vous les utilisez surgelées, décongelez-les. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron, puis passez-les au tamis pour retirer les graines. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, dissolvez la gélatine selon les instructions sur l’emballage et mélangez avec la purée de framboises. Versez la couche préparée sur le cheesecake refroidi et placez au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que le mélange prenne.
Décoration : Avant de servir, décorez le cheesecake avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe et du zeste de citron râpé.
Conseils de service et de conservation :
