Avec quoi les servir ?
Ces champignons sont très polyvalents. Voici quelques idées d’accompagnements :
- Sauce yaourt citronnée (yaourt, citron, ail, herbes fraîches)
- Mayonnaise épicée (avec sriracha ou harissa)
- Guacamole ou houmous
- Salade verte croquante en plat végétarien complet
- Tartinade de fromage frais aux herbes
Ils peuvent aussi :
- remplacer les nuggets dans un burger végétarien,
- être servis à l’apéro avec des pics en bois,
- ou être utilisés comme garniture croustillante sur un risotto ou une soupe.
Variantes possibles à explorer
- Champignons farcis panés : mélangez fromage frais + herbes dans les têtes creuses.
- Version vegan : remplacez les œufs par un mélange de lait végétal et de fécule.
- Plus d’épices : ajoutez du curry, du cumin ou du chili dans la panure.
- Champignons exotiques : essayez avec des shiitakés ou des pleurotes pour une texture différente.
Conseils pratiques pour réussir la recette à tous les coups
- Pas trop d’humidité : séchez bien les champignons avant de les paner.
- Utilisez de la panko pour une texture plus légère et plus croustillante qu’une chapelure fine.
- Travaillez par petites quantités, surtout en friture, pour maintenir la température de l’huile.
- Pour une panure encore plus dorée, ajoutez un filet d’huile d’olive à la chapelure.
- Conservez-les au chaud dans un four à 100 °C si vous en préparez beaucoup.
