ÉTAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée (à laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures et au mieux une nuit)
1. Dans le bol du robot, tamiser le sucre glace sur le beurre mou. Crémer à l’aide de la feuille.
2. Ajouter la poudre d’amandes, le sel et le sucre vanillé. Mélanger.
3. Ajouter l’œuf entier. Mélanger.
4. Tamiser la farine sur la pâte et mélanger, toujours à la feuille, sans trop forcer.
5. Former une boule de pâte et l’envelopper de film alimentaire. Placer au réfrigérateur entre deux heures et une nuit avant utilisation.
6. Préchauffer le four à 180 degrés.
7. Étaler la pâte, sur 2 mm environ, entre deux feuilles de papier cuisson et découper des cercles de pâte à l’emporte-pièces. Foncer les empreintes à tartelettes.
8. Enfourner pendant 10 à 20 minutes pour la cuisson à blanc (selon la taille de vos tartelettes). Les fonds de tartelettes doivent être joliment dorés mais pas trop cuits car ils cuiront encore avec la crème.
9. Dès la sortie du four, si vous avez utilisé des mini empreintes à tartelettes, n’hésitez pas à vous servir de votre fonceur (ou tout autre objet idoine) afin que les fonds de pâte conservent une jolie forme.
10. Laisser les fonds de pâte tiédir dans les empreintes et préparer la garniture.
ÉTAPE 2 : Préparation de la crème au citron
1. Préchauffer le four à 160 degrés.
2. Presser les citrons afin d’obtenir 70 g de jus.
3. Ajouter le sucre en poudre au jus de citron et mélanger au fouet sans faire mousser.
4. Ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf. Mélanger au fouet en évitant les bulles.
5. Ajouter la crème liquide. Mélanger.
6. Zester le citron sur la préparation et mélanger.
