Pour obtenir une viande tendre lors de la cuisson, vous pouvez utiliser diverses techniques et astuces. Voici quelques stratégies pour vous assurer que votre viande est attendrie :
1. Choisissez le bon morceau
Morceaux tendres : Recherchez des morceaux qui ont naturellement moins de tissu conjonctif. Il s’agit notamment du filet de bœuf, du faux-filet, de la poitrine de poulet et de la longe de porc.
Coupes moelleuses : Les coupes avec plus de tissu conjonctif, comme le bœuf en pot, la poitrine de bœuf et l’épaule de porc, peuvent devenir tendres lorsqu’elles sont cuites lentement ou braisées.
2. Faire mariner Faites mariner la
viande dans des ingrédients acides tels que du vinaigre, des agrumes ou du vin. Ces acides aident à décomposer les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre. Vous pouvez également utiliser des attendrisseurs enzymatiques tels que l’ananas ou la papaye.
Faites-le mariner pendant au moins 30 minutes à quelques heures, selon le type de viande.
3. Cuisson lente à basse température
Cuisson lente : Pour les coupes plus dures, utilisez des méthodes de cuisson lente telles que le braisage, la cuisson à la vapeur ou l’utilisation d’une mijoteuse. La chaleur lente décompose le collagène dans le tissu conjonctif, se transforme en gélatine et attendrit la viande.
Sous vide : Dans cette méthode de cuisson, la viande est emballée sous vide et cuite dans de l’eau à basse température contrôlée pendant une longue période. Le résultat est une viande extrêmement tendre et juteuse.
4. Utilisez un attendrisseur de viande
Pour les coupes plus dures comme le bifteck de flanc ou le bifteck rond, les attendrir avec un attendrisseur de viande (ou même un rouleau à pâtisserie) peut aider à briser les fibres et à attendrir la viande.
