5. Laissez reposer la viande Une fois cuite,
laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et d’éviter qu’ils ne s’écoulent et que la viande ne se dessèche.
6. Ne pas trop cuire
Si la viande est cuite trop longtemps, elle peut devenir dure et sèche, en particulier les coupes maigres. Utilisez un thermomètre pour vérifier la bonne cuisson, en particulier pour les steaks et les rôtis.
Pour le bœuf haché, comme les hamburgers, faites-le cuire à une température interne de 71 °C (160 °F) pour des raisons de sécurité, mais évitez de trop cuire pour préserver l’humidité.
7. Attendrir avec du
sel Salage à sec : salez la viande plusieurs heures avant la cuisson (voire toute la nuit). Le sel élimine l’humidité de la viande, puis la réabsorbe avec la saveur. Cela peut aider à décomposer les fibres musculaires.
Marinades au sel : Utilisez une marinade au gros sel avant la cuisson et laissez reposer la viande pour lui permettre d’absorber l’humidité et la saveur.
8. Utilisez la bonne méthode
de cuisson Grillades : Pour les coupes tendres comme le steak ou le poulet, les grillades à feu vif peuvent être efficaces. Cependant, faites attention aux temps de cuisson pour que la viande ne se dessèche pas.
Saisir et rôtir : Pour de nombreuses coupes, comme les poitrines de poulet ou les côtelettes de porc, saisir à feu vif puis terminer la cuisson au four à feu doux peut créer un extérieur tendre tout en gardant l’intérieur juteux.
9. Reposez-vous après la coupe
Laissez reposer la viande tranchée, comme les steaks, après avoir été tranchée pour permettre au jus de se redistribuer et garder la viande juteuse.
En combinant les bonnes coupes, les bonnes techniques et la patience, vous obtiendrez toujours une viande tendre et juteuse.
