Préparation :
Commencez par laver et couper les champignons en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes. Ajoutez le persil ciselé dans l’eau de cuisson pour parfumer.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail avec le vin blanc jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Égouttez les champignons en réservant un verre de leur jus de cuisson, que vous ajouterez ensuite aux échalotes et à l’ail. Versez le fumet de poisson dans la poêle et laissez réduire de moitié.
