Préparation 
Préparation de la sauce basquaise :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les lanières de poivrons et faites-les cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajout des tomates et des épices :
Ajoutez les tomates en dés, le paprika, la feuille de laurier, le piment d’Espelette (si vous l’utilisez), du sel et du poivre. Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la sauce ait épaissi.
