1. Dans un bol, mettez la levure sèche avec 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de lait, mélangez et laissez agir pendant 20 minutes (le levain).
2. Dans une casserole, chauffez le lait et ajoutez le sucre, puis mélangez.
3. Dans la cuve du pétrin, mettez la farine, les œufs, le sel, la levure chimique, le zeste de citron et versez le lait sucré ainsi que le levain. Pétrissez.
4. Ajoutez le beurre en 3 fois tout en pétrissant. Vous obtiendrez une boule de pâte assez collante.
5. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure à 1 heure 30.
Préparation de la crème :
1. Faites chauffer 1/2 litre de lait avec 1 cuillère à café de vanille en poudre.
2. Dans un bol, travaillez 4 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre.
3. Ajoutez 40 g de maïzena et battez.
4. Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant.
5. Transférez le tout dans une casserole et faites chauffer pour épaissir tout en mélangeant.
6. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre. Filmez et réservez.
Assemblage des brioches :
