Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant environ 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit doré. Retirez-le de la poêle, badigeonnez-le de moutarde, et laissez-le reposer.
Hachez finement les champignons avec l’ail. Faites revenir ce mélange dans une poêle sans huile jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore. Assaisonnez de sel, poivre et thym.
Sur une feuille de film plastique, étalez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant. Étalez par-dessus le mélange de champignons. Placez le filet de bœuf au centre, puis enroulez-le soigneusement dans le jambon et les champignons à l’aide du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
