Déglacer et mijoter :
Ajoutez le vin rouge et l’eau chaude avec le cube de bouillon. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis réduisez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 2h30 à 3h00, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
Glacer les petits oignons :
Pelez les oignons grelots. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les oignons avec une cuillère de sucre, une pincée de sel et 1,5 dl d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes. Enlevez le couvercle et laissez le liquide s’évaporer pour caraméliser les oignons. Réservez.
