Préparation :
Préparer les légumes :
Pelez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en rondelles et en morceaux. Réservez.
Saisir la viande :
Coupez le bœuf en gros cubes, en éliminant l’excès de gras. Faites chauffer un filet d’huile dans un grand faitout et faites dorer les morceaux de viande à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajouter les légumes :
Incorporez les carottes et l’oignon à la viande. Faites revenir quelques minutes tout en raclant le fond pour récupérer les sucs. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Déglacer et mijoter :
Ajoutez le vin rouge et l’eau chaude avec le cube de bouillon. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis réduisez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 2h30 à 3h00, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
