Glacer les petits oignons :
Pelez les oignons grelots. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les oignons avec une cuillère de sucre, une pincée de sel et 1,5 dl d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes. Enlevez le couvercle et laissez le liquide s’évaporer pour caraméliser les oignons. Réservez.
Cuire les champignons et lardons :
Dans une poêle, faites revenir les champignons en lamelles avec les lardons dans un peu d’huile ou de beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez légèrement. Réservez.
Finaliser le plat :
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, lardons et oignons grelots à la viande. Retirez le bouquet garni. Incorporez les carrés de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
