1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Instructions :
Préparer les légumes : éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l’oignon, les poireaux et le céleri. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Dans une grande cocotte, déposer les morceaux de veau et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer les impuretés, puis égoutter la viande.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les carottes, l’oignon, les poireaux, le céleri et le bouquet garni. Couvrir avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.
