Préparer un roux blanc : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes sans coloration. Ajouter progressivement du bouillon filtré (environ 50 cl) tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
Incorporer la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans la sauce, bien mélanger hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la sauce et les champignons dans la cocotte avec la viande et mélanger délicatement. Laisser chauffer 5 minutes sans bouillir.
Servir bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Un grand classique de la cuisine française, crémeux et savoureux !
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
