Préparation
1. Préparer les Saint-Jacques et les champignons
Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Émincez les champignons en tranches fines.
Pelez et émincez finement l’oignon.
2. Cuire les Saint-Jacques
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
Faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, sans les surcuire.
Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
Versez le bouillon de volaille (et le vin blanc si vous en utilisez) et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez la crème fraîche et la moutarde, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
