Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, mélangez bien.
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Ajoutez progressivement la farine et le sel en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Former une boule, envelopper dans du film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Former et cuire des biscuits :
Préchauffer le four à 180°C (haut-bas).
Formez des petites boules de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Avec votre pouce ou la pointe d’une cuillère en bois, faites une légère empreinte au centre de chaque biscuit.
Cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu’à consistance lisse.
Laissez refroidir la crème et remplissez-en ensuite les biscuits cuits.
Conseils de service et de conservation
