Préparation du levain :
Dans un bol, mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre, quelques cuillères à soupe de lait et une cuillère à soupe de farine. Laisser lever 10 à 15 minutes.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger le reste de farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, l’œuf, la vanille, le lait et le beurre fondu. Ajoutez le levain et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse.
Premier lever :
Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Former les beignets :
Étalez la pâte levée sur une épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm. Découpez des disques (par exemple avec un verre), mettez la garniture au milieu de la moitié d’entre eux, recouvrez avec l’autre moitié et scellez soigneusement les bords.
Deuxième levée :
Déposez les beignets formés sur une surface farinée, couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
Friture:
Chauffer la matière grasse à 170–175°C. Faites frire les beignets quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Finition:
Saupoudrer de sucre glace ou recouvrir de glaçage. Prêt!
Conseils de service et de conservation :
