Bâtonnets de Mozzarella Panés
1. Découper le fromage
Sortez la mozzarella (300 g) du frigo 5 min avant de la couper.
Coupez le bloc en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en 4 bâtonnets réguliers (environ 1,5 × 1,5 cm de section, 8 cm de long) pour obtenir 16 bâtonnets.
Placez-les 10 min au congélateur : cela ferme légèrement le fromage et facilite le panage.
2. Préparer les assiettes à panure
Assiette 1 : mélangez la farine (80 g), le sel (5 g) et le poivre (2 g).
Assiette 2 : battez les œufs (100 g) avec une fourchette.
Assiette 3 : mélangez la chapelure (120 g), le paprika (2 g) et, si vous le souhaitez, le parmesan râpé (30 g).
3. Paner les bâtonnets
Sortez les bâtonnets 1 à 1 du congélateur pour qu’ils ne fondent pas trop vite.
Roulez chaque bâtonnet dans la farine (assiette 1), en secouant l’excès.
Trempez dans l’œuf battu (assiette 2), en laissant couler l’excès sur le bord.
Roulez dans la chapelure panko au paprika (assiette 3), en pressant légèrement pour faire adhérer.
Déposez chaque bâtonnet pané sur une assiette, sans qu’ils se touchent.
Si la panure ramollit trop, replacez 5 min au congélateur.
4. Cuisson à la poêle
Chauffez l’huile végétale (100 ml) dans une grande poêle à feu moyen-vif (6/7) : l’huile doit être chaude mais pas fumante (environ 170 °C).
Déposez délicatement 4 bâtonnets à la fois, en une seule couche.
Laissez cuire 1 min 30 s sur chaque face (total : 3 min) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajustez la flamme (5/6) si l’huile fume trop ou si la panure colore trop vite.
Égouttez-les sur du papier absorbant puis réservez-les au chaud. Renouvelez l’opération pour les baguettes restantes.
5. Finition & service
Parsemez d’un peu de persil frais ciselé (5 g) sur chaque bâtonnet pour la couleur.
Servez immédiatement, accompagnés d’une sauce au choix :
• Ketchup épicé
• Sauce tomate (marinara) chaude
• Mayo à l’ail ou crème fraîche citronnée
Ajoutez une petite salade croquante pour équilibrer la richesse du fromage.
Astuce pour faciliter la recette
Congelez les bâtonnets 5 min après la première panure pour raffermir la chapelure : cela évite que le fromage ne fonde trop vite et que la panure ne se détache pendant la cuisson.
Ingrédient à échanger
