Itinéraire
Préparez les aubergines :
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair en laissant une coquille d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réservez la chair évidée pour une utilisation ultérieure.
Badigeonnez l’intérieur des moitiés d’aubergines avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres mais encore fermes.
Préparez la garniture :
Ajouter les oignons hachés et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides.
Hachez la chair d’aubergine réservée en petits morceaux et ajoutez-la dans la poêle. Cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates cerises, les olives, le sel, le poivre et l’origan. Cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Farcir les aubergines :
Sortez les moitiés d’aubergines cuites du four et remplissez-les avec le mélange de légumes préparé.
Garnir chaque aubergine farcie de fromage feta émietté.
Cuire au four :
Remettez les aubergines farcies au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et que les aubergines soient tendres.
Servir :
Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Servir chaud, garni d’une pincée d’herbes fraîches comme du persil ou du basilic, si désiré.
Servez
ces aubergines farcies en plat principal avec du riz, du quinoa ou une salade verte fraîche.
Associez-les à du pain pita chaud ou du pain à l’ail pour un repas complet.
Ceux-ci font également un excellent plat d’accompagnement avec des viandes ou des poissons grillés.
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