Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec du beurre et du sel jusqu’à ce que le beurre fonde.
Ajoutez la farine au mélange bouillant en remuant vigoureusement pour former une masse uniforme. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et commence à se détacher des parois de la casserole.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir quelques minutes.
Ajoutez progressivement les œufs, un à un, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Chauffer l’huile dans une poêle ou une casserole profonde à environ 180°C.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez des portions rondes de pâte et déposez-les dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 4 à 5 minutes de chaque côté.
Après la friture, égouttez les zeppoles sur du papier absorbant.
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