Voici ce que vous devez savoir :
*Qu’est-ce qu’une dorure ?*
Une dorure est un mélange d’œufs battus et de liquide (généralement de l’eau ou du lait) que l’on applique au pinceau sur la surface de la pâte ou de la viennoiserie avant la cuisson. Les œufs apportent richesse, humidité et une couleur dorée.
*Utilisation d’une dorure*
1. *Couleur et brillance* : La dorure apporte une couleur dorée et un fini brillant aux pâtisseries.
2. *Humidité* : Les œufs aident à garder la pâte ou la viennoiserie moelleuse pendant la cuisson.
3. *Arôme* : Les œufs peuvent ajouter une saveur riche et savoureuse aux pâtisseries.
*Substituts à la dorure*
