L’ajout d’huile d’olive à l’eau des pâtes est un mythe de cuisine : cela n’empêche pas les pâtes de coller et empêche en fait la sauce de coller. Le vrai secret pour des pâtes parfaites est de saler l’eau, ce qui améliore le goût et la texture. Il est préférable d’utiliser l’huile d’olive après la cuisson, pour rendre les pâtes plus riches et éviter que les pâtes ne collent une fois cuites.
Pendant des années, vous avez probablement entendu le conseil : « Ajoutez de l’huile d’olive à l’eau de vos pâtes pour empêcher vos nouilles de coller ensemble ». C’est l’un de ces conseils de cuisine qui a été transmis par des tantes bien intentionnées, des chefs à la télévision ou peut-être même à l’arrière de votre boîte de pâtes préférée. Mais est-ce vraiment la clé pour des pâtes parfaites ? En réalité, ajouter de l’huile d’olive à l’eau des pâtes n’est pas seulement inutile, c’est aussi contre-productif.
Le but de l’eau de pâtes :
Tout d’abord, voyons à quoi sert réellement l’eau des pâtes : l’amidon. Lorsque les pâtes bout, l’amidon est libéré dans l’eau, et c’est la clé de nouilles parfaites et non collantes. Cette eau féculente peut aider à lier la sauce aux pâtes, ce qui la rend crémeuse et savoureuse. Ajouter de l’huile d’olive à l’eau n’aide pas à cela. Il peut même créer un film huileux qui empêche les sauces de bien coller aux pâtes, vous laissant avec un plat scintillant, mais décevant. Au lieu que les pâtes embrassent la sauce, elles glissent tout simplement, comme un mauvais rendez-vous qui ne veut pas établir de contact visuel.
Pourquoi les gens croient-ils que l’huile d’olive empêche les pâtes de coller ?
Le mythe provient probablement de l’hypothèse selon laquelle l’huile aide à réduire la friction entre les nouilles de pâtes pendant la cuisson. En théorie, c’est logique : l’huile enrobe les nouilles, les empêchant de coller. Mais en pratique, cela ne fonctionne pas. Lorsque les pâtes cuisent, la surface devient amylacée et collante, pas grasse. L’huile peut flotter sur l’eau, mais elle ne pénètre pas dans la pâte elle-même. Le résultat ? L’huile ne fait pas son travail et au lieu de cela, vous vous retrouvez avec un gâchis d’huile grumeleux qui n’ajoute aucune saveur ou texture à votre plat de pâtes.
Endroits où vous ne devez jamais conserver l’huile d’olive :
