La vraie solution : salez l’eau de vos pâtes :
Le secret pour des pâtes parfaites n’est pas un filet d’huile d’olive, mais du sel. Une bonne pincée de sel dans l’eau de vos pâtes sert à diverses fins. Tout d’abord, il rehausse la saveur des pâtes elles-mêmes, en veillant à ce que chaque bouchée soit assaisonnée et savoureuse. Deuxièmement, le sel aide à maintenir la texture des pâtes, car il augmente légèrement le point d’ébullition de l’eau, ce qui vous permet de mieux cuire les pâtes sous contrôle. Bien que l’huile d’olive puisse être gaspillée sur l’eau de vos pâtes, le sel travaille avec les nouilles, et non contre elles, et garantit qu’elles cuisent au niveau idéal de tendreté. Et n’oublions pas que c’est la base de la saveur de toute sauce que vous mélangez avec.
L’huile d’olive est pour la finition, pas pour la cuisson :
Si vous souhaitez utiliser de l’huile d’olive dans votre plat de pâtes, faites-le après la cuisson des nouilles. Un filet d’huile d’olive de haute qualité après avoir égoutté vos pâtes peut ajouter de la saveur, du soyeux et de la richesse, rehaussant ainsi le plat. Un peu d’huile d’olive mélangée à des pâtes fraîchement cuites peut également l’empêcher de coller, mais il est important de le faire une fois les nouilles cuites, pas avant même qu’elles n’aient été dans la poêle. Cela garantira que vos pâtes conservent leur texture et que vous bénéficiez de tous les avantages des saveurs aromatiques de l’huile d’olive sans l’inconvénient d’un gâchis gras et glissant.
Alors pourquoi cela continue-t-il à se produire ?
Malgré les défauts évidents de l’huile d’olive, c’est l’un de ces mythes culinaires qui ne disparaîtra pas. C’est probablement parce qu’il est si facile de jeter un peu d’huile dans la poêle, et beaucoup de gens veulent s’assurer que leurs pâtes ne collent jamais ensemble – après tout, personne n’aime gratter les nouilles grumeleuses du fond de la poêle. Mais avec les bonnes techniques, comme utiliser beaucoup d’eau, remuer de temps en temps et utiliser le bon rapport sel/eau, vous n’aurez pas besoin d’huile supplémentaire. Faites-nous confiance : un peu d’attention aux détails et vos pâtes se comporteront parfaitement.
