Un changement soudain de température peut provoquer la fissuration de la coquille. Pour éviter cela, placez d’abord vos œufs dans une casserole d’eau froide et portez l’eau à ébullition à feu moyen. Plus important encore, évitez de faire bouillir l’eau pendant qu’elle bout. L’eau bouillante peut provoquer un choc thermique et des fissures dans la coquille, car les œufs se heurtent violemment au début du processus de cuisson. Une cuisson lente et contrôlée à feu doux et uniforme l’empêchera d’éclater. De plus, l’eau frémissante donnera un résultat plus uniforme.
Conseil supplémentaire : Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez surveiller la température de l’eau et vous assurer qu’elle ne dépasse pas 80-90°C.
4) Ajoutez du vinaigre ou du sel à l’eau de cuisson
