Les tomates farcies à l’ancienne sont de ces plats qui réconfortent instantanément et évoquent de tendres souvenirs d’enfance. Cuites lentement au four, farcies d’un mélange généreux de viandes, d’herbes et de pain trempé, elles incarnent la cuisine familiale dans toute sa simplicité et son authenticité. Un plat humble, mais profondément savoureux, qui trône fièrement sur les tables de campagne comme dans les cuisines citadines.
C’est une recette intergénérationnelle, transmise avec amour de grand-mère en petit-fils, sans fioriture ni technique compliquée. Chaque bouchée raconte une histoire : celle des dimanches en famille, des légumes cueillis au jardin, du pain rassis recyclé avec ingéniosité. Elle mêle habilement le bon sens de la cuisine de terroir à une générosité qui rassemble.
La version que je vous propose aujourd’hui respecte la tradition, tout en y ajoutant quelques touches pour accentuer les saveurs : un peu de parmesan, une pointe de romarin frais, un riz qui s’imprègne du jus des tomates et du bouillon. Ce sont ces petits détails qui transforment un classique en moment de pur plaisir.
Côté ingrédients, on mise sur la qualité : de belles tomates bien mûres, un mélange de chair à saucisse et de bœuf haché pour une farce à la fois moelleuse et goûteuse, et des herbes fraîches pour relever le tout. La cuisson douce au four permet à chaque élément de libérer ses arômes et de se fondre dans une harmonie parfaite.
Cette recette est idéale pour un repas du dimanche, un déjeuner
convivial entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir avec un plat complet et nourrissant. Suivez les étapes pas à pas, laissez les parfums envahir votre cuisine, et régalez-vous comme autrefois.
🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les tomates farcies :
- 6 grosses tomates (type cœur de bœuf ou noire de Crimée)
- 350 g de chair à saucisse
- 350 g de bœuf haché
- 1 tranche de pain de mie
- 30 ml de lait
- 1 œuf
- 1 oignon doux, finement haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- Quelques brins de romarin frais
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- Sel & poivre du moulin
Pour le riz :
- Riz long grain (environ 200 à 250 g selon l’appétit)
- 1 cube de bouillon (de bœuf ou de légumes)
- Pulpe des tomates réservée
- 1 filet d’huile d’olive
👩🍳 Préparation étape par étape
La suite en deuxième page
