Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée

Ingrédients :

Le jus d’un citron
2 échalotes
Sel
Poivre
4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil frais pour la garniture