**Ingrédients :**
– **Pour les calmars épicés au basilic thaï :**
– 2 à 3 c. à soupe d’huile de cuisson neutre (ajoutez-en plus si nécessaire)
– 2 échalotes, pelées et coupées en fines lamelles
– 6 gousses d’ail, pelées et émincées
– 3 piments thaï, équeutés et hachés finement (réduisez la quantité pour une version moins épicée)
– 100 g de champignons maitake, déchirés en morceaux (ou remplacez par des shiitakés ou des champignons de Paris tranchés)
– 450 g de calmars nettoyés, les corps coupés en anneaux et les tentacules laissées entières ou coupées en deux selon votre préférence
– 2 c. à café de sauce de poisson de qualité
– 2 c. à soupe de sauce soja
– 1 c. à soupe de sucre brun
– 1 c. à café d’huile de sésame grillé
– 60 ml d’eau
– 1 tasse de feuilles de basilic thaï fraîches
