Un plat élégant, mêlant la richesse du homard, la douceur du safran et la fraîcheur subtile du citron.
Ingrédients :
Pour la pâte à raviolis :
300 g de farine (type 00 ou T55)
3 œufs frais
1 pincée de sel
Pour la farce au homard :
2 queues de homard (environ 300-350 g de chair)
50 g de mascarpone ou ricotta
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
1 pincée de sel et de poivre
Pour la sauce au safran :
200 ml de crème liquide entière
1 dose de safran en pistils (ou une pincée de poudre)
1 échalote, finement hachée
50 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes léger)
1 cuillère à soupe de beurre
Zeste râpé d’un demi-citron bio
Sel et poivre
