Pour la décoration :
Quelques pistils de safran
Feuilles de basilic ou persil haché
Zeste de citron
Instructions :
Préparer la pâte à raviolis :
Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine et ajoutez les œufs et le sel au centre.
Mélangez avec une fourchette en incorporant progressivement la farine, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Préparer la farce au homard :
Faites cuire les queues de homard dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Décortiquez les queues et hachez finement la chair.
Mélangez-la avec le mascarpone, le jus de citron, le basilic, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Assembler les raviolis :
Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes. Découpez des cercles ou carrés à l’aide d’un emporte-pièce.
Placez une cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau, pliez la pâte et scellez bien les raviolis. Réservez sur une surface farinée.
Préparer la sauce au safran :
Faites revenir l’échalote dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème, le safran et le zeste de citron. Faites mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
