Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients
• 4 cuisses de poulet (≈ 1 200 g)
• 4 piments ancho séchés
• 2 piments pasilla séchés
• 2 tomates moyennes (≈ 250 g)
• 1 petit oignon (≈ 100 g)
• 2 gousses d’ail (≈ 8 g)
• 30 g d’amandes émondées
• 20 g de graines de sésame
• 20 g de raisins secs
• 20 g de chapelure
• 1 tranche de pain blanc (30 g)
• 1 bâton de cannelle (5 cm)
• 1 clou de girofle
• 1 graine de coriandre
• 1 c. à s. de cacao amer en poudre (10 g)
• 20 g de chocolat noir à 70 %
• 800 ml de bouillon de volaille
• 3 c. à s. d’huile d’olive (≈ 45 ml)
• 5 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
Étapes de préparation très détaillées
