Mole poblano
Réhydrater les piments : ôtez tiges et graines des ancho & pasilla, plongez 10 min dans de l’eau chaude, égouttez.
Torréfier les piments 1 min à sec dans une poêle, puis réservez.
Griller les tomates, l’oignon et l’ail 5 min à feu moyen, peau légèrement noircies.
Torréfier les amandes, le sésame, la chapelure et le pain 2 min à sec, puis ajouter cannelle, girofle, coriandre et laisser parfumer 1 min.
Mixer tous ces ingrédients : piments, légumes grillés, graines nappées, raisins, cacao, bouillon et sel – mixez jusqu’à une purée lisse.
Cuire la sauce dans la poêle avec 1 c. à s. d’huile 10 min à feu doux, puis ajouter le chocolat en morceaux, poivrer et mélanger jusqu’à fonte complète.
Saisir les cuisses de poulet dans le reste d’huile 3 min de chaque côté, saler.
Napper les cuisses de sauce mole, couvrir et laisser mijoter 35–40 min à feu très doux, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Vérifier : la chair doit se détacher facilement et la sauce être bien nappante.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la sauce mole la veille : ses arômes se développeront, et il ne vous restera qu’à réchauffer et cuire le poulet le jour J.
Ingrédient à échanger
Remplacez l’amande par de la noisette torréfiée pour une note plus grillée et gourmande.
Astuce de service
Servez le mole sur un lit de riz blanc ou de tortillas chaudes, avec un filet de coriandre fraîche et quelques graines de sésame pour le croquant.
