Pour 6 personnes
Préparation : 20 min (+ 4 h de congélation)
Ingrédients :
100 g de pistaches non salées (décortiquées)
500 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière (30 % MG)
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Quelques pistaches concassées pour la déco
Étapes de préparation :
Mixez finement les pistaches dans un robot jusqu’à obtenir une pâte grossière (presque comme du beurre de pistache).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème. Ajoutez les pistaches mixées et la vanille. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez doucement le mélange lait/pistaches sur les œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux comme pour une crème anglaise, en remuant constamment avec une spatule. Le mélange doit napper la cuillère (ne pas faire bouillir !).
