Qu’est-ce que c’est que cette ficelle blanche dans votre œuf ? Devriez-vous l’enlever ?
Si vous avez déjà ouvert un œuf et remarqué une structure blanche et filandreuse attachée au jaune, vous vous êtes peut-être demandé ce que c’était. Ce petit brin s’appelle le chalaza (pluriel : chalazae), et il joue un rôle clé dans la structure de l’œuf. Voyons ce que c’est, s’il peut être consommé sans danger et si vous devez le retirer.
Qu’est-ce que la chalaza ?
Le chalaza fait naturellement partie de l’anatomie d’un œuf. Il s’agit essentiellement d’une paire de bandes en spirale qui ancrent le jaune au blanc d’œuf (albumen). Sa fonction principale est de maintenir le jaune suspendu au centre, d’assurer sa stabilité et de le protéger contre les dommages.
Vous trouverez généralement deux chalazes dans chaque œuf, bien que parfois un seul soit visible.
Est-il sécuritaire de manger ?
Oui, le chalaza peut être consommé sans danger ! Il est composé de la même protéine que celle que l’on trouve dans le reste de l’œuf. Une fois cuit, il se fond parfaitement dans le blanc d’œuf. Il n’altère ni le goût ni la texture de votre plat.
Devriez-vous l’enlever ?
