Cela dépend en grande partie de vos préférences personnelles. Certains chefs et boulangers choisissent de retirer la chalaza lorsqu’ils préparent des plats qui nécessitent une texture lisse, tels que :
Crèmes pâtissières Puddings
Sauces
soyeuses
Pour la cuisine générale – œufs brouillés, omelettes ou œufs au plat – la plupart des gens le laissent à l’intérieur car il est à peine perceptible une fois cuit.
Comment enlever le chalaza
Si vous préférez enlever le chalaza pour des raisons esthétiques, voici une méthode simple :
Cassez l’œuf dans un bol.
À l’aide d’une fourchette, d’une cuillère ou d’une passoire à mailles fines, soulevez ou filtrez doucement le chalaza.
Réflexions
finales Le chalaza est une partie naturelle et inoffensive de l’œuf, et il n’y a pas besoin de s’en inquiéter. Le fait de le laisser à l’intérieur ou à l’extérieur dépend entièrement de votre style de cuisine et de vos préférences. La prochaine fois que vous apercevrez cette ficelle blanche dans votre œuf, vous saurez exactement ce que c’est et pourquoi elle est là !
