Ingrédients (pour 6 personnes) :
Viandes et légumes :
1,2 kg de veau (épaule, tendron ou collier)
4 carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
250 g de champignons de Paris
20 g de beurre
Verser la sauce :
60 g de beurre
60 g de farine
30 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’oeuf
1 citron
Sel et poivre
Étapes de préparation :
Préparation de la viande et du bouillon :
