Ingrédients :
Pour la sauce tomate :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon brun moyen (150 g), finement haché
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe d’origan séché
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de purée de tomates
¼ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
2 boîtes (400 g chacune) de tomates en dés
Pour les coquilles farcies :
21 grandes coquilles de pâtes
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
200 g d’épinards frais (6 ½ tasses tassées)
250 g de ricotta (1 tasse)
140 g de mozzarella râpée (⅔ tasse)
1 gousse d’ail, hachée
Petite poignée de feuilles de basilic, finement hachées (+ un peu pour la garniture)
50 g de parmesan végétarien, finement râpé (¼ tasse) (+ plus pour servir)
¼ cuillère à café de muscade râpée
¼ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions :
