Choisissez la bonne pomme de terre
Choisissez des pommes de terre féculentes comme la Russet ou l’Idaho, car elles ont la meilleure texture pour faire des frites croustillantes.
Évitez les pommes de terre cireuses, comme les pommes de terre rouges et nouvelles, qui ne deviennent pas aussi croustillantes.
Préparer les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en lanières régulières pour qu’elles cuisent uniformément.
Faites tremper les lanières de pommes de terre dans l’eau pendant au moins une heure, ou mieux encore, toute la nuit, pour éliminer l’excès d’amidon. Cette étape est cruciale pour obtenir le croustillant souhaité. C’est l’un des secrets clés !
Après trempage, séchez soigneusement les bandes avec un chiffon propre. L’humidité résiduelle peut empêcher les frites de devenir croustillantes.
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