In den letzten Jahren hat die Budgetierung der Familie viele dazu veranlasst, billige Fleischstücke neu zu bewerten. Oft als weniger wertvoll angesehen, können sich diese Schnittstücke stattdessen in der Küche als unglaublich schmackhaft und vielseitig erweisen. In diesem Artikel werden wir die wichtigsten billigen Fleischstücke, ihre Eigenschaften und wie man sie am besten kocht, um ihren Geschmack zu verbessern, untersuchen.
1. Die Bedeutung von Kürzungen
1.1. Nachhaltigkeit und Einsparungen
Die Wahl billiger Fleischstücke trägt nicht nur dazu bei, die Kosten niedrig zu halten, sondern fördert auch eine nachhaltigere Küche. Jeden Teil des Tieres zu verwenden bedeutet, Abfall zu reduzieren und die Umwelt zu respektieren.
1.2. Nährwert
Viele billige Fleischstücke sind vollgepackt mit Nährstoffen, darunter Proteine, Eisen und Vitamine. Trotz des günstigeren Preises ist der Nährwert nicht zu unterschätzen.
2. Die wichtigsten billigen Fleischstücke
2.1. Rindfleisch
2.1.1. Hals
Rindernacken ist ein Schnittstück, das reich an Bindegewebe ist und sich daher ideal für das langsame Garen eignet. Er eignet sich perfekt für Eintöpfe und Schmorbraten.
Empfohlene Küche: Rindfleischeintopf, geschmort.
2.1.2. Pancia
Der Bauch ist ein fettiges und schmackhaftes Stück, das sich hervorragend für die Zubereitung reichhaltiger und herzhafter Gerichte eignet. Es kann zur Zubereitung von Burgern oder zum Schmoren verwendet werden.
Empfohlene Küche: Hamburger, Fleischeintopf.
2.1.3. Schulter
Die Schulter ist ein vielseitiger und schmackhafter Schnitt, perfekt zum langen Kochen. Es kann zur Herstellung von Fleischsoße oder zum Backen im Ofen verwendet werden.
Empfohlene Zubereitung: Fleischsauce, Braten.
2.2. Schweinefleisch
2.2.1. Schweineschulter
Schweineschulter ist ein preiswertes und schmackhaftes Stück, ideal für lange Zubereitungen. Er eignet sich perfekt für Pulled Pork oder Eintöpfe.
Empfohlene Küche: Pulled Pork, Eintopf.
2.2.2. Costine
Schweinerippchen sind schmackhaft und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können gegrillt, gebacken oder gedünstet werden.
Empfohlene Küche: Gegrillte Rippchen, Rippchen in Barbecuesauce.
2.2.3. Kissen
Die Guanciale ist ein fettiges Stück Fleisch, sehr schmackhaft. Es wird in der traditionellen Küche oft für Gerichte wie Pasta all’amatriciana verwendet.
Kochempfehlung: Pasta all’amatriciana, knuspriger Speck.
2.3. Geflügelfleisch
2.3.1. Hähnchenschenkel
Hähnchenschenkel sind würziger als Brust und können auf viele Arten zubereitet werden. Sie eignen sich besonders gut für langes Kochen.
Empfohlene Küche: Chicken Cacciatore, gebackene Hähnchenschenkel.
2.3.2. Hähnchenflügel
Chicken Wings sind ein preiswertes und vielseitiges Stück. Sie können gebraten, gegrillt oder gebacken werden.
Kochempfehlung: Würzige Chicken Wings, gebackene Chicken Wings.
3. Kochtechniken für billige Schnitte
3.1. Langsames Garen
Slow Cooking ist eine der besten Techniken, um billige Fleischstücke zu veredeln. Diese Methode ermöglicht es, das Bindegewebe abzubauen, wodurch das Fleisch zart und würzig wird. Hier sind einige Rezepte:
