Tagli di carne economici: quali sono e come cucinarli al meglio

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  • Rindfleischeintopf: Das Fleisch in einem Topf mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, mit Brühe aufgießen und einige Stunden köcheln lassen.
  • Pulled Pork: Die Schweineschulter marinieren und im Ofen bei niedriger Temperatur mehrere Stunden backen, bis sie leicht abblättert.

3.2. Löten

Das Schmoren ist eine weitere effektive Technik, um billige Fleischstücke zu garen. Es besteht darin, das Fleisch zu bräunen und dann in einer Flüssigkeit zu köcheln.

  • Geschmortes Rindfleisch: Den Rinderhals anbraten, Rotwein und Brühe hinzufügen und langsam garen, bis er weich ist.

3.3. Grillen

Einige preiswerte Fleischstücke, wie z. B. Schweinerippchen, können gegrillt werden, um ihren rauchigen Geschmack zu verbessern.

  • Gegrillte Rippchen: Die Rippchen marinieren und langsam auf dem Grill garen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

3.4. Backen

Viele Fleischstücke können im Ofen gebacken werden, um ein würziges und knuspriges Ergebnis zu erzielen.

  • Roastbeef-Schulter: Die Schulter marinieren und mit Kartoffeln und Gemüse im Ofen backen, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten.

4. Leckere Rezepte mit billigen Schnitten

4.1. Rindfleischeintopf

Zutaten:

  • 1 kg Rindernacken
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stängel Sellerie
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 1 Glas Rotwein
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Gemüse in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten.
  2. Das Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten.
  3. Mit dem Rotwein ablöschen und verdampfen lassen.
  4. Die Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  5. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

4.2. Pulled Pork

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweineschulter
  • 2 EL Paprika
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • Salsa-Grill

Zubereitung:

  1. Die Gewürze einrühren und in das Fleisch einmassieren.
  2. Im Ofen bei niedriger Temperatur (120°C) zugedeckt 8 Stunden backen.
  3. Nach dem Garen das Fleisch zerkleinern und mit Barbecue-Sauce servieren.

4.3. Pasta all’Amatriciana

Zutaten:

  • 150 g Guanciale
  • 400 g Spaghetti
  • 400 g geschälte Tomaten
  • Pecorino romano
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Guanciale in einer Pfanne knusprig anbraten.
  2. Die Tomaten dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
  3. Die Nudeln kochen und zur Sauce geben, dabei Pecorino-Käse und Pfeffer hinzufügen.

4.4. Hähnchenschenkel Cacciatore

Zutaten:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1 Glas Rotwein
  • Oliven
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten.
  2. Die Hähnchenschenkel dazugeben und anbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und die Tomaten und Oliven dazugeben.
  4. 40 Minuten köcheln lassen.

5. Tipps zur Lagerung

5.1. Einfrieren

Viele billige Fleischstücke können eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Achten Sie darauf, das Fleisch in Lebensmittelbeuteln oder luftdichten Behältern fest zu verschließen.

5.2. Marinieren

Das Marinieren von Fleisch vor dem Kochen kann helfen, es zu konservieren und seinen Geschmack zu verbessern. Es verwendet Säure (wie Essig oder Zitronensaft) und Gewürze, um eine schmackhafte Marinade zu kreieren.

6. Fazit

Billige Fleischstücke bieten eine einzigartige Gelegenheit, verschiedene Geschmacksrichtungen und Zubereitungen zu erkunden, ohne die Bank zu sprengen. Mit den richtigen Kochtechniken und einigen leckeren Rezepten ist es möglich, auch die weniger wertvollen Stücke in köstliche und sättigende Gerichte zu verwandeln. Experimentieren Sie mit diesen Tipps und entdecken Sie eine Welt voller Möglichkeiten in der Küche!

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