Ces biscuits sablés aux amandes c’est chez mon amie Michelle du blog : plaisirdelamaison que je le ai repérés, mais c’est chez Michèle du blog : croquantgourmadnfondant que Michelle les avait remarqués et de ce fait les a réalisés. Proposés lors des formations de mon cher et tendre je peux vous dire que la boîte n’a pas fait long feu lors des pauses.
Préparation des sablés aux amandes
Préparation: 25mn
Pause de la pâte au frais : 1 h ou une nuit
Cuisson : 15 mn
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• Mélangez dans le bol de votre robot la farine, le sucre, la pincée de sel et la vanille en poudre.
• Ajoutez le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
• Incorporez les jaunes d’œufs et la crème fraiche, travaillez rapidement la pâte pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Boulez la pâte.
• Filmez et laissez reposer pendant au moins 3 heures. (au réfrigérateur pour moi)
• Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
• Etalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper avec un emporte-pièce, le mien est rectangulaire.
• Déposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou sur une Silpat, pas besoin de trop les espacer car ils ne s’étaleront pas à la cuisson.
• Dorez le dessus des biscuits au pinceau avec mélange jaune d’œuf et eau,
• Parsemez d’amandes effilées.
• Enfournez pour 18 à 20 minutes dans le four chaud, les biscuits doivent être dorés.
• Vérifiez la cuisson et adaptez le temps de cuisson selon votre four.
• A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les biscuits sur le plan de travail et saupoudrez-les de sucre glace.
• Laissez refroidir les biscuits avant de les ranger dans une boite en métal.
Elle serait originaire d’Asie centrale et ce serait les Hébreux qui l’auraient introduite en Égypte. Les pharaons appréciaient beaucoup l’amande qu’ils incorporaient au pain.
On retrouve des traces de l’amande dans les écrits de la Bible ou il est fait mention de comment le bâton d’Aaron fleurit et donna des amandes ; un signe pour le peuple qu’Aaron avait été élu par Dieu.
