Avec sa garniture en spirale distinctive et son riche fromage à la crème, la roulade de citrouille mérite une place sur votre liste de desserts incontournables pour l’automne, surtout si vous cherchez à faire bonne impression. Si l’idée de rouler la pâte semble intimidante (Comment est-il possible qu’elle ne craque pas ? Comment est-il possible qu’il reste recroquevillé ?), ne vous inquiétez pas ! Cette recette simple répondra à toutes vos questions. Avec notre guide étape par étape, vous créerez la garniture parfaite pour le gâteau à la crème en spirale et le fromage à la crème qui fera soupirer et souffrir tout le monde lorsque vous la trancherez ce Thanksgiving. Suivez ces conseils et vous lancerez la saison des citrouilles avec le dessert le plus impressionnant de l’automne.
Comment empêcher la roulade de citrouille de se fissurer
Astuce : Roulez lorsqu’il est chaud. C’est l’étape la plus importante ! Roulez la pâte dès que vous la sortez du four. Préparez un grand torchon saupoudré de sucre en poudre. Retournez délicatement la pâte chaude sur un torchon et retirez le papier sulfurisé. Roulez la pâte en serrant bien et placez-la joint vers le bas. La chaleur maintient la pâte élastique et aide à prévenir les fissures – si vous attendez qu’elle refroidisse, elle se dessèchera probablement et se fissurera.
Meilleurs conseils pour préparer un
rouleau de gâteau au fromage à la citrouille Consistance du glaçage au fromage à la crème : La consistance épaisse du glaçage est essentielle. Il doit conserver sa forme sans se presser pendant le roulage. Il doit être tartinable, mais pas trop ferme pour ne pas déchirer la pâte.
Refroidir avant le glaçage : Glacez toujours un gâteau complètement refroidi. Étant donné que la pâte roulée met plus de temps à refroidir, pensez à la refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour accélérer le processus. Pour des morceaux plus propres, réfrigérez-les à nouveau avant de les trancher.
Stockage et préparation à l’avance
Vous pouvez préparer ce merveilleux dessert à l’avance. La tarte à la citrouille pliée peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le congeler, emballez-le hermétiquement et conservez-le pendant 2-3 mois. Il suffit de décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Ingrédients
Pour la pâte :
Aérosol
de cuisson 3/4 tasse de farine
tout usage 1/2 cuillère à café de sel
casher 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café d’assaisonnement
à
la citrouille 3 gros œufs
1 tasse de sucre cristallisé
2/3 tasse de purée de citrouille
Sucre glace (pour l’enrobage)
Pour la garniture :
12 onces de fromage à la crème, ramolli
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1/2 cuillères à café de sel
kasher 1 cuillère à café d’extrait
de vanille pur 1 1/4 tasse de sucre cristallisé
Instructions
