Les œufs frais ont un pH plus bas, ce qui fait que le blanc adhère étroitement à la membrane de la coquille. Les œufs plus âgés sont plus faciles à peler en raison du pH plus élevé, ce qui relâche ce lien.
Méthode de secouage et de roulement
Étape 1 : Faites bouillir les œufs
Placez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 9 à 12 minutes, puis transférer dans un bain-marie avec de la glace pendant au moins 5 minutes.
Étape 2 : Secouez
Placez un œuf dans un récipient hermétique (tel qu’un Tupperware) avec une petite quantité d’eau froide.
Fermez le récipient et secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Cela provoquera la rupture de la coquille et la séparera du blanc.
Étape 3 : Rouler
Retirez l’œuf et roulez-le doucement sur le comptoir ou dans vos mains. La coquille doit se détacher en gros morceaux. Rincer à l’eau froide si nécessaire pour enlever les morceaux tenaces. Pourquoi ça marche
