Le beurre clarifié n’est pas seulement un discours de restaurant sophistiqué, c’est une astuce de cuisine qui peut améliorer votre cuisine. En retirant les solides du lait et l’eau du beurre ordinaire, vous vous retrouvez avec de la matière grasse pure, qui peut être utilisée à des températures plus élevées sans brûler ni brunir. Cela le rend parfait pour faire sauter, saisir et même des sauces comme la hollandaise.
💡 Pourquoi clarifier le beurre ?
Le beurre normal est composé de matières grasses, de solides de lait et d’eau. Lorsqu’ils sont chauffés, les solides du lait peuvent brûler et ajouter une saveur de noisette ou de brûlé à vos plats. Mais lorsque vous clarifiez le beurre, vous éliminez ces solides, laissant derrière vous une graisse dorée au goût net qui ne brûle pas facilement.
Parfait pour les recettes délicates où vous voulez la saveur du beurre sans interférence supplémentaire, comme les nouilles à l’ail ou les plats de poisson.
🧾 Ingrédients:
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Beurre non salé (utilisez-en autant que vous le souhaitez pour clarifier – commencez par 1 tasse/2 bâtonnets pour une petite quantité)
