20 meilleurs légumes riches en protéines : Dynamisez votre assiette avec des protéines végétales

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3. Pois verts

Teneur en protéines : ~8 grammes par tasse (cuites)

Les pois verts sont petits mais puissants, offrant une quantité surprenante de protéines ainsi qu’une saveur douce et fraîche.

  • Avantages: Riche en vitamine A, en vitamine C et en antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine pour la santé des yeux.
  • Comment en profiter : Ajoutez-le aux plats de pâtes, mélangez-le au pesto ou faites-le simplement cuire à la vapeur et assaisonnez-le comme plat d’accompagnement.

4. Épinards

Teneur en protéines : ~5 grammes par tasse (cuites)

Les épinards sont un légume-feuille riche en nutriments qui devient encore plus riche en protéines lorsqu’il est cuit, à mesure que son volume diminue.

  • Avantages: Riche en fer, en magnésium et en vitamines A, C et K. Soutient la santé des os et l’immunité.
  • Comment en profiter : Faire sauter avec de l’ail, ajouter à des smoothies ou superposer dans des lasagnes et des casseroles.

5. Brocoli

Teneur en protéines : ~4 grammes par tasse (cuites)

Le brocoli est un légume crucifère connu pour ses composés anticancéreux et sa teneur impressionnante en protéines.

  • Avantages: Propriétés anti-inflammatoires, riches en vitamine C et en potassium.
  • Comment en profiter : Rôtir avec de l’huile d’olive et des épices, cuire à la vapeur et tremper dans du houmous, ou ajouter à des sautés.

6. Choux de Bruxelles

Teneur en protéines : ~4 grammes par tasse (cuites)

Ces mini choux sont les favoris pour leur saveur robuste et leur profil nutritionnel.

  • Avantages: Riche en fibres, en vitamine C et en composés soufrés qui favorisent la détoxification.
  • Comment en profiter : Rôtir avec un glaçage balsamique, râper cru dans des salades ou faire sauter avec du bacon et des oignons.

7. Artichauts

Teneur en protéines : ~4 grammes par artichaut moyen (cuit)

Les artichauts ne sont peut-être pas le premier légume auquel vous pensez pour les protéines, mais ils sont étonnamment nutritifs et polyvalents.

  • Avantages: Riche en fibres, en folate et en antioxydants. Favorise la digestion et la santé du foie.
  • Comment en profiter : Cuire à la vapeur et servir avec une sauce au beurre au citron, hacher et ajouter aux trempettes ou utiliser dans des plats de pâtes.

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