Instructions :
1. Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
2. Dans une casserole, faites cuire les cubes de courge dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes).
3. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Incorporez la pâte de curry, le cumin et le paprika, en remuant bien pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
5. Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, puis incorporez le lait de coco. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
