2. Préparer la mousse à la poire :
Si tu utilises des poires fraĂźches, pĂšle et coupe-les en morceaux. Si tu utilises des poires en conserve, veille Ă bien les Ă©goutter.
Dans une casserole, fais chauffer les poires avec le sucre et le jus de citron. Laisse cuire pendant environ 10-15 minutes jusquâĂ ce que les poires soient bien tendres. Mixe-les ensuite pour obtenir une compote lisse.
Dans un bol dâeau froide, fais ramollir les feuilles de gĂ©latine pendant environ 10 minutes.
Chauffe un peu de compote de poires (environ 3 cuillÚres à soupe) et fais-y dissoudre la gélatine bien égouttée.
Incorpore la gélatine dissoute dans le reste de la compote de poires.
Laisse refroidir la compote à température ambiante.
Dans un autre bol, monte la crĂšme liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Une fois la compote de poires refroidie, incorpore délicatement la chantilly à la compote, en veillant à ne pas faire retomber la crÚme.
Verse cette mousse à la poire sur la base biscuitée refroidie. Lisse bien la surface et place au réfrigérateur pour 3 heures minimum, voire toute la nuit.
