Instructions :
Préparer la pâte à raviolis :
Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine et ajoutez les œufs et le sel au centre.
Mélangez avec une fourchette en incorporant progressivement la farine, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Préparer la farce au homard :
Faites cuire les queues de homard dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Décortiquez les queues et hachez finement la chair.
Mélangez-la avec le mascarpone, le jus de citron, le basilic, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Assembler les raviolis :
